正明斋始建于清同治三年（1864 年），其创始人孙学仁是山东掖县人。道光年间，孙学仁的父亲只身来到北京谋生，起初在前门外肉市摆摊。凭借着实在的买卖和热情的待人态度，生意逐渐红火起来。父子俩省吃俭用，几年后有了积蓄，便在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼。正阳楼经营菜肴和酒，生意十分兴隆。

　　后来，孙学仁将资金投入糕点 欧陆登陆市场，在前门外煤市街开设了正明斋饽饽铺。正明斋刚一开张就顾客盈门，这得益于雄厚的资金背景和优秀的糕点师傅。孙学仁对糕点品质要求极高，在原料选择上十分讲究，必选西山的薄皮核桃、密云的小枣、云南的桂花、北山的山楂等，所用芝麻都须去皮才能用，坚决不使用次货。

　　随着正明斋的发展，孙学仁又在前门外大街路西、三里河的北桥湾和珠市口等处陆续开了 6 家分号。像萨其马、蜜供、玫瑰饼、槽子糕等都是正明斋生产的金牌产品，深受大众的欢迎。

　　正明斋的店铺外挂着两块牌匾，一块写着正明斋，另一块写着饽饽铺。老北京人称点心为饽饽，点心铺称为饽饽铺。饽饽一词有人说源于蒙语，也有人说源于满语，总之，饽饽是面制食物的通称。

　　北京地区的糕点制作历史悠久，早在南北朝时期就已经出现了面点和糕点，如粽䊦、胡饼、膏环以及鲜卑人爱吃的白茧饧等。辽金时期，随着与宋人交往频繁，茶食逐渐成为辽金人民日常饮食中不可缺少的内容。北京曾是辽代的南京城，金代的中都，糕点业非常发达。到了元代，面制蒸点快速发展，还有来自高丽和突厥及维吾尔的糕点传入大都城。明清时期，京城的糕点业走向成熟，制作工艺越来越复杂，样式也越来越丰富。清朝建都北京后，满人带来了以奶油为主的饽饽，内务府还专设有内、外饽饽房。

　　清代，北京的饽饽铺分三种：满洲饽饽铺、清真饽饽铺、南果铺。满洲饽饽铺出售以牛油和奶油制成的满、蒙风味糕点，后来又增加了汉式传统糕点中的北案糕点；清真饽饽铺的饽饽全用香油制作，主要面向清真贵教的教民和信奉佛道的信众；南果铺出售汉式传统糕点中南案的糕点和南味的糖果，口味以江浙一带为主。

　　正明斋属于汉民饽饽铺，在京城开有七家分号，足见其经营成果。它的精品糕点有数十种之多，如奶皮饼、黄酥月饼、杏仁干粮、桃酥、蜂蜜蛋糕、蜜供等。正明斋所做的玫瑰饼以玫瑰花瓣做糖馅，清纯雅致，香甜可口，被列入宫廷细点。20 世纪 30 年代张学良将军居京时，就嗜吃玫瑰饼，常派副官到正明斋来定做。正明斋制作的蜜供，在北京最为有名，其成品经得起气候变化的考验，夏天也不会淌蜜，口感香甜柔软，耐咀嚼。正明斋的满洲饽饽萨其马在京城也极为出名，萨其马是满语的音译，原意是 “狗奶子蘸糖”，其制作工艺沿袭了过去的方法，且不断提高。

　　正明斋在糕点制作上精益求精，不仅注重原料的选择，还在制作工艺上下足功夫。其糕点品种繁多，做工精致，成为北京著名的老字号。清人崇彝所著《道咸以来朝野杂记》一书就有记载：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北平有名者。”

　　正明斋自 1864 年创立以来，在漫长的历史岁月中历经了诸多波折，却始终坚守着传统糕点制作的精髓，成为了老北京糕点文化的重要代表。

　　1870 年在前门外北桥湾路西开设第一分号。正明斋在煤市街的总店生意兴隆，为了满足日益增长的市场需求，开始拓展业务。第一分号的开设标志着正明斋迈出了向外扩张的重要一步。

　　1882 年在前门外鲜鱼口迤南路东开设第二分号。随着品牌知名度的不断提高，正明斋的糕点受到了更多人的喜爱。第二分号的位置选择在鲜鱼口，这里人流量大，商业氛围浓厚，进一步扩大了正明斋的市场覆盖范围。

　　1890 年在前门外珠市口迤南路东开设第三分号。珠市口也是老北京的繁华地段，第三分号的设立使正明斋的影响力进一步扩大，为更多的顾客提供了优质的糕点。

　　孙学仁积劳成疾，堂弟孙学士管理店铺引发纠纷。正当正阳楼、正明斋生意兴旺之时，孙学仁积劳成疾，回山东老家养病。行前托咐堂弟孙学士管理店铺。光绪三十四年（1908 年），孙学士回家向孙学仁汇报工作时支支吾吾，含糊不清。孙学仁深感疑惑，便带病匆匆赶回北京，经过查帐，果然漏洞百出。孙学仁很生气，要把孙学士赶出店铺，但孙学士不服，提出分家。官司一直打到顺天府，最后孙学仁胜诉，仍然继续经营正明斋和正阳楼酒楼。

　　民国时期，受军阀政客青睐，账本上有袁世凯欠账记载。民国时期，袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀、政客，也喜吃正明斋的糕点。1914 年、1915 年该店的帐本上，还有袁世凯欠帐未还的记载。京剧名演员郝寿臣等也经常光顾。清末崇彝在《道成以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。

　　1937 年后，原料短缺，研制新产品勉强维持。1937 年后，主要原料白面和糖短缺，掌案师傅杨瑞臣研制出土豆黄卷糕等食品，勉强维持经营。

　　1945 年后，市场萧条，生意不景气。1945 年后，物价飞涨，货币贬值，市场萧条，生意更不景气。

　　1949 年，店铺合并到前门大街。1949 年，将店铺合并到前门大街，定名为 “正明斋”。

　　1956 年公私合营，生产恢复发展。1956 年公私合营，国家在资金、原料等方面给予积极扶持，生产得到恢复和发展。由于生产改组，该店生产车间一度与崇文糕点厂合并。

　　1976 年，恢复生产传统糕点。1976 年，崇文糕点厂恢复生产正明斋的传统糕点。

　　1980 年，恢复老字号门市部。1980 年，恢复了前门大街正明斋门市部的老字号，聘请书法家蒋之重新题写牌匾。

　　1989 年，成立正明斋糕点厂。1989 年，又将正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。

　　正明斋的玫瑰饼以玫瑰花瓣做糖馅，清纯雅致，香甜可口。玫瑰饼在制作过程中，精选优质的玫瑰花瓣，经过精心处理后，与其他原料巧妙融合，使得糖馅口感细腻，香气扑鼻。这种独特的风味使其被列入宫廷细点，足见其品质之高。20 世纪 30 年代张学良将军居京时，就嗜吃玫瑰饼，常派副官到正明斋来定做，进一步彰显了玫瑰饼的魅力。

　　蜜供是北京特色传统节令食品，正明斋的蜜供质量上乘，经得起气候变化，不淌蜜、不松散。正明斋在制作蜜供时，严格按照配方选用原料，如在蜜中加用一定量冰糖，保证了蜜供的口感和质量。别家生产的蜜供遇天气暖和，蜜即往下流，蜜供就自行松散，而正明斋的蜜供，不论天气是冷是热，都能保持原样不变。蜜供不仅是春节祭祀的供品，也是老北京人喜爱的糕点之一。

　　萨其马是满语音译，原为清朝三陵祭祀的祭品之一。正明斋的萨其马口感甜，表面有果仁等，制作工艺独特。萨其马用白面、糖、奶油制成方块状，黄色，口感很甜，表面撒有果仁、金糕丁、青梅等。其制作过程中的最后两道工序是切成方块，随后码起来，“切” 满语为萨其非，“码” 满语为码拉木壁，“萨其马” 一词由此缩略而成。正明斋的萨其马在制作上沿袭了过去的方法，且不断提高制作工艺，从北方传到广东、香港等地，被称作 “沙琪玛”，但与北京萨其马相比，口味和松软度却有不同。

　　正明斋的蜂蜜蛋糕以多种原料精制而成，有滋补养身、清火润肠功效。蜂蜜蛋糕是用白面、鸡蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，经过打糕、灌糕、烘烤、冷却等工序精制而成。蛋糕为扁长方形，表面呈棕红色，内部则为淡黄色，上面有青丝、青梅、瓜仁，口感松软、细腻，味道香甜纯正。坐月子的女性适量食用蜂蜜蛋糕，可以补充身体所需营养，有助于身体恢复，同时还可以提高食欲，预防产后抑郁、调节情绪。但由于蛋糕中含有的糖分很高，吃多了会引起肥胖、血糖升高。

　　杏仁干粮色泽深黄、松软绵酥、香甜不腻、爽口不粘，有桂花香味，获优质产品奖。正明斋在制作杏仁干粮时，选用西山的薄皮核桃、密云的小枣、云南的桂花等优质原料，经过精细加工，使得杏仁干粮口感独特。其松软绵酥的口感，香甜不腻的味道，以及桂花的香味，让人回味无穷。

　　正明斋的状元饼饼模上刻有 “状元” 二字，有有趣的传说。虽然目前关于状元饼的传说具体内容暂未明确，但这一独特的设计为状元饼增添了神秘的色彩。状元饼作为正明斋的特色糕点之一，以其精美的外观和美味的口感，深受消费者喜爱。

　　正明斋在生产特色方面独具匠心，主要体现在选料精细、精工细作以及品种齐全三个方面。

　　正明斋对原料的选择极为严格，坚持选用各地优质原料。如选用山西的薄皮核桃，其皮薄仁满，口感醇厚，为糕点增添了浓郁的坚果风味。密云的小红枣，个小味甜，营养丰富，是制作糕点的上佳之选。云南的桂花，香气扑鼻，为糕点赋予了独特的芬芳。此外，所用芝麻都须去皮才能使用，坚决不采用次货。这种对原料的高标准要求，确保了正明斋糕点的品质上乘。

　　正明斋的糕点由总号和北桥湾分号的后柜统一制作，后柜相当于车间，在制作过程中严格把关。每个后柜设掌案、帮案、烧炉各一人，分工明确，负责把住技术关。掌案师傅统筹全局，确保制作工艺的准确性和稳定性；帮案师傅协助掌案，完成各项具体操作；烧炉师傅则把控火候，保证糕点的烘烤质量。他们组织工人严格按照规程操作，从原料的处理到糕点的成型、烘烤、冷却等各个环节都一丝不苟。不合格的产品一律不准出厂，确保了正明斋糕点的高品质。

　　初夏玫瑰花、藤萝花盛开时，忙生产鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼。玫瑰饼以玫瑰花瓣做糖馅，清纯雅致，香甜可口；藤萝饼则散发着藤萝花的独特香气。

　　八月十五生产月饼，品种丰富，有红、白、干菜、黄酥月饼等，满足了人们中秋赏月的需求。

　　临近年关生产蜜供和南糖等，蜜供是老北京特色传统节令食品，也是春节祭祀的供品，正明斋的蜜供经得起气候变化的考验，夏天也不淌蜜，口感香甜柔软，耐咀嚼。

　　此外，正明斋还为喜庆宴寿和婚丧嫁娶制作特需糕点。如为定婚做 “龙凤饼”，寓意龙凤呈祥，美满幸福；为产妇做 “缸炉”，表达对新生命的祝福；为寺庙祭佛做奶皮的 “自来红”、“酥皮大八件” 等，体现了正明斋对不同场合的贴心服务。常年供应的糕点有京八件、状元饼、干菜月饼、杏仁干粮、豆沙饼、套环、萨其马、芙蓉糕、蜂蜜蛋糕等。正明斋的产品品种齐全，花样繁多，满足了不同消费者的口味需求和特殊场合的需要。

　　正明斋自创立以来，其糕点一直是宫廷贡品。从清同治三年（1864 年）开业后，凭借着货真价实、质地优良的产品，迅速赢得了各界的青睐。正明斋的糕点取南北荤素之精萃，融汉蒙满藏之特色，用料考究，配方严格，做工精细。在企业管理方面也很有方法，能拢络骨干职工，使一般职工为企业出力做活。正明斋的糕点在制作上选料精细，加工讲究，货实味正；在门市经营上，对待顾客礼貌热情。开业一百多年来，深得满汉各族、官民、工商各界的赞许。从咸丰元年起，正明斋糕点一直是清朝宫廷喜、庆、宴、寿之御用食品。慈禧太后经常用正明斋的饽饽作为礼品，赠送给宫内的后妃和宾客。正明斋糕点还被列为御膳房佳品，称之为正统的满汉糕点。当时许多旗人贵客、社会名流慕名而来，满意而归，使得正明斋名声大震，顾客盈门。

　　20 世纪 30 年代张学良将军居京时，就嗜吃玫瑰饼，常派副官到正明斋来定做。玫瑰饼以玫瑰花瓣做糖馅，清纯雅致，香甜可口，被列入宫廷细点。京剧名净郝寿臣，最喜爱食用正明斋的鸡油饼；满、蒙宾客喜爱食用正明斋的奶油萨其马和杏仁干粮；正明斋的风味月饼也是老北京人的名点。正明斋的糕点以其独特的风味和高品质，深受名人及老北京人的喜爱。

　　正明斋的产品已行销北京和一部分省、市，获得各界的好评。正明斋坚持选料精细、精工细作，商品品种齐全，花样繁多。一年四季都有应节的商品，还为喜庆宴寿和婚丧嫁娶制作特需糕点。其特色糕点如玫瑰饼、蜜供、萨其马、蜂蜜蛋糕、杏仁干粮等，深受消费者喜爱。正明斋在改革开放政策的指导下，充分发挥自己的优势，挖掘内部潜力，生产更多的优质传统风味糕点，更好地为首都和兄弟省市服务。

　　正明斋作为旧京糕点铺的老字号，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它始建于清同治三年（1864 年），在京城糕点行业中占据着重要地位。正明斋属于汉民饽饽铺，其糕点取南北荤素之精萃，融汉蒙满藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而著称。在旧京众多的糕点铺中，正明斋是正宗北案的代表。以稻香村、桂香村、稻香春为代表的南案字号都是清末民初才开设的，而正明斋在同治年间就已开业，历经百年风雨，见证了历史的变迁。

　　正明斋自创立以来，一直致力于传承京味糕点文化。从清同治三年到如今，正明斋已经走过了一百多年的历程。在这漫长的岁月里，正明斋见证了北京的历史变迁，从清朝的宫廷御用食品到民国时期军阀政客的喜爱，再到新中国成立后的公私合营，正明斋始终坚守着传统的糕点制作工艺，不断推陈出新，满足不同时代消费者的需求。正明斋的糕点不仅是一种美食，更是北京历史文化的重要组成部分。它承载着老北京人的记忆，传承着京味糕点的独特魅力。

　　在激烈的市场竞争中，正明斋始终保持着良好的声誉。其糕点以选料精细、精工细作、品种齐全而闻名遐迩。正明斋对原料的选择极为严格，坚持选用各地优质原料，如山西的薄皮核桃、密云的小红枣、云南的桂花等。在制作工艺上，正明斋由总号和北桥湾分号的后柜统一制作，后柜设掌案、帮案、烧炉各一人，分工明确，严格把关，确保产品质量。正明斋坚持一年四季都有应节的商品，还为喜庆宴寿和婚丧嫁娶制作特需糕点，满足了不同消费者的口味需求和特殊场合的需要。

　　1989 年，正明斋糕点车间从崇文糕点厂分离出来，成立正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式，为发展著名老店的优质风味糕点创造了条件。在改革开放的大好形势下，正明斋糕点厂的领导者狠抓全面的管理工作，抓质量，抓服务，使这个百年老厂焕发了青春。正明斋传统糕点以其鲜明的特色、出色的质量和可靠的信誉，被评为 “北京市优秀食品老字号”。正明斋在传承京味糕点文化的同时，也在不断创新和发展，为传统风味糕点的传承与发展做出了积极贡献。首页-「星耀娱乐」首页