AMD娱乐-首页?黄油50克,黑巧克力(55%左右)50克,细砂糖50克,鸡蛋(全蛋液)40克,原味酸奶20克,中筋面粉50克
奶油芝士(cream cheese)200克,细砂糖40克,鸡蛋(全蛋液)50克,香草精1/2小勺(2.5ml),原味酸奶60克
黑巧克力和黄油分别切成小块,隔热水加热或用微波炉加热,用刮刀不断搅拌直到黄油和巧克力完全融化成为液态。
选择可可含量55-65%的黑巧克力来制作更符合大多数人的口感偏好哦。也可以根据自己的喜好来选择更高浓度的巧克力。
在融化的巧克力黄油混合液里,依次加入细砂糖、全蛋液、酸奶,并充分搅拌均匀。
选择中筋面粉能更好的支撑布朗尼的结构,但如果你只有低筋面粉,也是可以使用的。
最后,再一次充分拌匀,使面粉和液体混合物完全融合,成为面糊。整个布朗尼面糊的制作过程中,全程使用刮刀搅拌即可。
准备一个6寸的蛋糕圆模,建议使用防粘模具。非防粘模具要提前在内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。
烤箱预热至上下火180℃。将模具放入烤箱中层,烘烤大约15分钟。请根据烤箱的实际情况来调整烘烤温度和时间。
烤到布朗尼表面凝固即可。不要烘烤过度(如果烤到布朗尼完全鼓起来了,说明烘烤过度了,烘烤过度的布朗尼口感会偏干,不够细腻)。
制作蛋糕使用的奶油芝士(cream cheese),又叫奶油奶酪、奶油干酪等,这几个名字都是同一种东西哈。它质地细腻清爽,是制作芝士蛋糕最常用的芝士品种。
首先我们需要将奶油芝士在室温下软化(提前进行)。将它去除包装倒入大碗里。
软化的奶油芝士中加入糖,用电动打蛋器充分搅打(质地比较浓稠,手持的低功率无线打蛋器不适合进行此操作,尽量用有线打蛋器或高功率无线打蛋器来搅打)。将奶油芝士搅打到顺滑无颗粒的状态。
随后,在奶油芝士中加入一小半全蛋液,继续用电动打蛋器搅打均匀后,加入剩下的全蛋液,充分搅打均匀。
将芝士蛋糕糊全部倒入,它会自然变得平整。将烤箱温度调低至160℃,将蛋糕模具重新放入烤箱,中层靠下的位置(保证顶部离发热管不要太近),烘烤大约35分钟。
烤到芝士蛋糕表面如上图所示鼓起来,就可以出炉了。烘烤的温度切记不可过高(请根据实际情况调整烤箱温度)。芝士蛋糕表面可能会有轻微裂纹是正常情况,但如果有爆炸裂纹,则说明温度太高了。
烤好的芝士蛋糕表面不一定会上色,只需要烤到鼓起,轻晃模具,中心部位没有流动感,就可以出炉了。
烘烤程度很重要:无论是布朗尼还是芝士蛋糕,如果烘烤过度,都会给口感造成较大损失(尤其是布朗尼,烘烤过度口感会很干)。